Алексей когай шеф повар биография

Алексей Когай

Алексей Когай прошел стажировку в ресторане Maido (44-е место в The World’s 50 Best Restaurants), занимал должность шеф-повара ресторана перуанской кухни Chiсha, где готовил оригинальные тирадитос и суши, подогревая гововое блюдо с помощью газовой горелки на столах перед гостями. 

Через некоторое время Алексея пригласили занять должность шеф-повара в ресторане «Сахалин» (проект ресторатора Бориса Зарькова и бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина). Ресторан находится на крыше гостиницы Azimut в мансарде с панорамным видом на центр Москвы. В меню используется сочетание российских локальных морепродуктов, рыбы из регионов со средиземноморскими и азиатскими блюдами и техниками приготовления.

В свободное время Алексей занимается боксом и тхэквондо.

В конце июля 2024 года Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин» и «Икра» покинул холдинг White Rabbit Family ради развития собственного проекта. 
В настоящее время Алексей является партнером ресторанной группы GUYS.

Фото: личная страница Алексея Когай в соцсетях

Ужин звезды Michelin в Воронеже

Алексей Когай — шеф-повар московского ресторана «Сахалин», который в 2021 году стал обладателем звезды Michelin. Также «Сахалин» — победитель в номинации «Ресторан — открытие года-2019» по версии премии «Лавровый лист» и участник рейтинга «30 самых успешных ресторанов-2020» по версии Forbes.

Свой профессиональный путь Алексей Когай начал учеником японского шефа. В 2011 году присоединился к команде White Rabbit Family в качестве повара и вместе с бренд-шефом Владимиром Мухиным открывал паназиатский ресторан Zodiac. В 2015 году после стажировки в перуанском ресторане Maido (шестое место в The World’s 50 Best Restaurants 2023) возглавил японо-перуанское направление кухни в ресторане Chicha. И в том же году сам, уже в статусе шефа, курировал сочинский проект WRF — Chicha Bar. С 2018 Алексей — шеф паназиатского направления гастромаркета «Вокруг света» и шеф панорамного ресторана «Сахалин». В 2021 году Алексей также курировал запуск ресторана Sakhalin Bodrum — первого турецкого проекта WRF.

В ноябре 2022 года Алексей Когай с

Алексей Когай: «Я готовлю так, как бы готовил для своей мамы!»

— Алексей, ты был шеф-поваром классного ресторана перуанской кухни Chiсha. Проходил стажировку в знаменитом ресторане Maido (44-е место в The World’s 50 Best Restaurants), готовил оригинальные тирадитос и суши, которые подавал с различными соусами и подпекал с помощью газовой горелки на столах перед гостями. Это было настоящее шоу! Почему решил переключиться на японскую кухню и пойти шеф-поваром в «Сахалин»?

— Прежде всего потому что меня пригласили (смеется) А если серьезно, то мне как повару всегда хочется развиваться, узнавать что-то новое, осваивать новые техники. Тем более, что в «Сахалине» у нас такое непростое направление как MediterrAsian cuisine (сочетание локальных морепродуктов и рыбы из регионов со средиземноморскими и азиатскими блюдами и техниками приготовления). Мы постоянно следим за сезонностью, ищем отечественные продукты, которые можно совместить в одном блюде, например, с японскими морепродуктами. Для нас не существует границ — мы используем техники итальянской, французской и других кухонь. Мы даже суши в огне делаем, а это уникальный продукт...

— Ну, допустим, с

Шеф-повар со звездой Мишлен Алексей Когай: «Готовьте так, как вы бы готовили для своей мамы»

В августе в Ташкент приезжал один из самых именитых шефов России — Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин». Друзья называют его «бренд», сокращая «бренд-шеф», в детстве Лёша мечтал стать спасателем, а его самое главное правило сегодня — «готовить, как для своей мамы».

Мы поговорили с героем, сложно ли без кулинарного образования стать топовым шефом, как снискать нелюбовь поставщиков, каждый день возвращая морских ежей, и каково придумывать сумасшедшие вкусовые сочетания вроде тунца с арбузом. В конце — все те хиты, которыми Алексей угощал гостей гастроужина. Сочетания продуктов — самые нетривиальные.

В 2021 году «Сахалин» стал одним из девяти первых заведений Москвы, удостоившихся мишленовских звёзд. В 2022 году сам Алексей получил благодарность за «вклад в развитие ресторанной отрасли и гастрономического туризма в городе Москве» от мэра города Сергея Собянина. Направление кухни «Сахалина» — MediterrAsian, средиземноморская кухня с уклоном в Азию. Каждый день тут продают от 40 кг морепродуктов: крабов, устриц, морских ежей, гребешков, креветок. Их доставляют ежедневно самол

Алексей Когай

Биография

Алексей начал свой путь в ресторанном бизнесе с открытия паназиатского ресторана Zodiac в 2013 году. Его стажировка в перуанском ресторане Maido, который на тот момент занимал 44-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, стала важным этапом в его карьере. Вернувшись в Россию, он возглавил японо-перуанское направление кухни в ресторане Chicha и открыл Chicha Bar в Сочи.

Алексей являлся шеф-поваром ресторана Сахалин Москва с самого открытия в 2018 году. В 2021 также стал концепт-шефом ресторана “Sakhalin Bodrum” в Турции.

В 2022 году представил свой новый авторский сет “Страна восходящего солнца” в московском филиале проекта “IKRA”.

В 2023 он возглавил концепцию всех ресторанов «Сахалин», а в 2024 запустил проект WA Garden, который включает три аутентичных японских ресторана: AYU, UCHIWA, TAJIRI GO.

Алексей продолжает вдохновлять и удивлять своих гостей, создавая уникальные гастрономические впечатления и поднимая планку качества в российской кухне - с февраля 2025 года он является бренд-шефом и партнером проекта  “Oshi Izakaya”. Сейчас он готовит несколько новых проектов, которые обещают стать настоящими гастрособытиями России.

ЦИТАТЫ О